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速冻设备对于肉的品质和保鲜有着很大的影响，据研究人员实验表明，利用液氮速冻工艺对肉进行处理不仅有利于抑制微生物生长和繁殖，这样就有效地一直了微生物对肉中蛋白质的分解作用。据资料显示截至2012年，我国具有生产速冻食品能力的企业200多家，品种达300多个，年产量达l000万t，仅速陈蔬菜的出口量就为50万t，速冻方便食品的出口量已稆过意大利，跃居全球---位。同时液氮速冻工艺还可以减缓蛋白质的降解，抑制了tvbn值上升，还可以减少脂质氧化，抑制tba上升。